事業單位公共基礎知識：科技常識之食品中的“科技”

　　民以食為天，中國人刻在骨子里的美食基因總是讓我們對食物牽腸掛肚。隨著餐飲的發展，在現代食品工業中，有一樣東西不會離我們太遠——食品添加劑。除了在生活中廣受大家關注以外，在考試中也會作為科技常識考查。接下來咱們就來看看那些食品界的添加劑。

　　一般在考查中會以添加劑的功效來進行考查，按功效分，可以分為防腐劑、漂白劑、膨松劑、增稠劑、甜味劑、抗氧化劑、凝固劑、酸度調節劑、營養強化劑等。

　　1.著色劑——改善食品外觀。如胡蘿卜素、胭脂紅(常用于果汁、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等，但一般不用于肉類，主要是防止不法分子通過胭脂紅色素將變質肉通過胭脂紅掩蓋其原有的顏色，從而顯得新鮮，欺騙消費者)、檸檬黃、日落黃(一般添加在糖果蜜餞、膨化食品中)、靛藍。

　　2.調味劑——增添食品味道。如食鹽、醋、味精(也叫谷氨酸鈉，是一種鮮味調味劑)。

　　3.防腐劑——防止食品腐爛、變質。如山梨酸鉀(山梨酸和山梨酸鉀獲得了聯合國糧農組織和世界衛生組織安全公認的安全高效的防腐劑，在食品防腐劑中毒性是最低的，在食品、飼料加工等方面廣泛應用)、硝酸鹽、茶多酚(主要用于乳酸飲料、農畜產品加工中)、二氧化硫等。

　　4.營養強化劑——增強食品的營養價值。主要為維生素和無機鹽，如食鹽中加碘、醬油中加鐵。

　　5.凝固劑——鹽鹵(主要成分為氯化鎂)、乳酸鈣、氯化鈣、丙二醇。

　　6.酸度調節劑——維持或改變食品酸堿度，改變和維持食品的酸度，增進抗氧化作用。檸檬酸、蘋果酸、乳酸、食用磷酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等。

　　7.增稠劑——明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等。

　　8.抗氧化劑——防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質。維生素E(生育酚)、茶多酚等。

　　9.漂白劑——二氧化硫、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉

　　注：有些食品可以不含防腐劑，蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等，微生物很難生長。

　　了解了食品添加劑后，大家想起了許多“食品安全違法事件”，如蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、硼酸、硼砂、工業明膠等。但是這些并不屬于食品添加劑，食品添加劑，是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑≠添加劑，像三聚氰胺是化工類添加劑，不屬于食品添加劑;蘇丹紅也叫蘇丹，是化學染色劑，本身不能添加在食品中，生活中新聞報道的添加事件中，其實都是非法添加，與常規的食品添加劑的添加并無關系。

　　食品非法添加物在考試中一般作為混淆選項存在，大家只要記得它們不可用于食品添加即可。